tort-snikers

Корж

Желтки куриные: 3шт.

Масло сливочное: 80 г

Разрыхлитель:  0.5 ч. л.

Соль: 1 щептка

Какао порошок: 4 ст. л.

Мука: 160 гр.

Сахар: 3 ст. л.

 

Карамель

Арахис:  1.5 ст.

Масло сливочное: 80 гр.

Сахар: 1 50 гр.

Сливки не менее 25%:  200 мл.

 

Суфле

1 этап

Сахар: 100 гр.

Масло сливочное: 50 гр.

Сгущенное молоко:100 гр.

Сахар ванильный: 1 ч. л.

 

2 этап

Белки куриные: 3 шт.

Конфитюр светлый: 2 ст. л.

Соль: 2 щепотки

Желатин: 15 гр.

Сахар: 2 ст. л.

 

Глазурь

Масло сливочное: 50 гр.

Сливки 33%: 100 мл.

Сметана: 180 гр.

Шоколад черный:  250 гр (можно 1 плитку)

 

Другое

По желанию можно добавить чернослив.

 

Приготовление торта  «Сникерс»:

1) Готовим корж

Берем 3 яйца. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник.

В миске соединяем 160гр. муки и  0.5 ч. л. разрыхлителя, 4 ст.л. какао и  3 ст.л. сахара с щепоткой соли.Тщательно перемешиваем.

Добавим желтки и масло порезанное на кусочки.

Перетрем все ингредиенты, соединим тесто в шар. Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.

Мука может быть у все разная, если не возможно собрать в шар, не кладите больше масла, чем по рецепту. Чем больше масла, тем твёрже, а не наоборот, хочешь более рассыпчатое, значит чуть больше муки, яйцо не помешает. Можно добавить 1 ст.л. сливок или водки, градусы испаряются и придадут тесту крохкости.

2) Займемся карамелью

Берем кастрюлю с толстым дном, сливки:  200 мл., масло: 80 гр., сахар: 150 гр.

На огне выше среднего (7) карамелизируем сахар. Ложкой мешать нельзя, не отмоете потом. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями.

Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем. Теперь можно мешать. Добавляем прогретые сливки. Подогревать сливки необходимо для того, чтобы они  не взялись комком. Увариваем массу на слабом огне (4) около 10 минут. Убираем с огня, добавляем 1.5 ст. арахиса, оставляем остывать.

Чем шире дно, тем быстрее карамелизируется сахар. Если сахар начинает гореть,  убавляем огонь до половины. Если карамель передержать, будет горчить.  Если не дожидаться, когда сахар будет достаточно коричневый,  и добавить сливки и масло раньше, карамель будет нежнее и менее карамельная . Тут дело вкуса, самое главное не переборщить. Имейте в виду, что карамель после убирания с плиты будет еще доходить, довариваться. Поэтому приготовив, вы можете ее остудить на ледяной бане.

Холодная карамель будет достаточно тягучей, но не твёрдой, её легко будет разрезать ножом.

3) Выпекаем корж

Достаем из морозильника тесто. Форму выстилаем пекарской бумагой, смазываем маслом стенки. Трём кусок теста на крупной тёрке прямо в форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.

 

4)Готовим суфле

1 этап

Замачиваем 15г. желатина в воде на 20 мин.

На среднем огне растопим 50 гр. масла. Добавим 100гр. сахара и уберем с плиты. После того как масса остыла, добавим 100гр. сгущенного молока и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем и откладываем.

2 этап

Взбиваем  холодные белки  с солью до устойчивых пиков, постепенно вводя сахар.  Вмешиваем 2 ст.л. конфитюра.

На маленьком огне или на водяной бане растапливаем желатин и сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, одновременно взбивая. Соединяем две массы продолжая взбивать.

5) Собираем торт

Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем возвращаем обратно в форму. На корж, который в кольце, выливаем суфле. Убираем в холодильник до полного затвердения.

На затвердевший зефир выкладываем  карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания.

6) Готовим глазурь.

Растопим шоколад в сметане со сливками, на маленьком огне (4), постоянно помешивая.

Когда шоколад почти растает,  добавим масло.  Варим до тех пор пока все не растает. Если переварить,  шоколад будет горчить.  Остужаем.

Обмазываем  весь торт глазурью.

Эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Для отправки комментария вы должны авторизоваться.