Крем для торта можно выбрать здесь, рецепты все хорошие проверенные.

 

1) Наполеон

tort-napoleon-s-chernoslivom

 

Тесто:

Сливочное масло:  80г.

Банка сметаны (250г),

Сахар: чуть меньше пол стакана сахара

Яйца: 2шт.

Мука: 2 ст. (но можно чуть больше).

 

Тесто не крутое.  Выдерживаем в холодильнике.   Делим на 9 частей, раскатываем, вырезаем с помощью тарелки круг, обрезки на украшение, по желанию.

 

 

2) Медовик

 

medovik2

Для медовых коржей:

- мука пшеничная 500 гр (может быть чуть больше или меньше, зависит от качества и клейковины муки.  С мукой принцип «лучше немного не доложить, чем переложить!»)
- яйцо 2 штуки
- сахар 140-150 г. (торт будет не приторный)
- масло сливочное 80 гр
- мёд 115 гр (примерно 3 столовые ложки с горкой)
- сода 2 ч.ложки без горки  (разрыхлитель здесь не подойдет)

 

Яйца соединить с сахаром. Слегка взбить. Затем добавить мед, масло сливочное, соду.

Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Прогревать, при постоянном помешивании до тех пор пока  масса не увеличится вдвое.  Если долго заваривать, торт получится более карамельный. Если не долго, то более нежный.

Снимаем массу с плиты, добавляем муку. Мука хорошо вмешивается, пока тесто горячее.  Сначала тесто получается очень липкое, но когда отлежится в холодильнике,  перестанет прилипать к рукам.

Чтобы коржи получились тонкими , ровными и легко переносились на противень, важно очень хорошо охладить тесто. Не стоит принебрегать этим моментом. Чем лучше остынет, тем проще будет раскатывать.

Осторожно можно  переборщить с мукой, тесто будет крутое и туго раскатываться.   Лучше сразу не добавлять всю муку, дать ему отлежаться в холодильнике, не менее 30 мин. Я кладу полтора стакана, остальные 125 г., а иногда и более,  использую при раскатывании.  Если муки будет мало, при раскатывании тесто будет прилепать к столу, рваться, не получится перенести на противень.  Идеальное количество муки — это когда тесто как пластелин,  легко, без усилий раскатывается и не липнет к рукам и скалке.

Делим готовое тесто на 8 частей, формируем шарики, отправляем в холодильник.  В таком виде тесто быстрее охладится.

Чем тоньше слои тем вкуснее. Тортик лучше пропитается кремом, не будет сухим. Мягкое, тонкое тесто проблематично переносить на противень. Поэтому используем такую технологию: раскатываем шарик  на пергаментной бумаге, толщиной 2-3 мм., обрезки  убираем в холодильник.  Имейте в виду, что коржи при выпекании поднимаются. В конечном итоге в идеале должно получиться 12 коржей. Чтобы пергаментная бумага не ездила по столу, я сначала немного раскатываю на коврике, переношу на пергаментную бумагу, далее продолжаю раскатывание до нужной толщины. Круг вырезаем с помощью тарелки.

Коржи пекутся быстро, 3-7 мин, в зависимости от духовки. При температуре 200 градусов. Пока пекется один корж, раскатываем второй.  Для убыстрения процесса,  я заранее готовлю 2 пергаментной бумаги, размером по форме торта, плюс обрезки.

Выпеченные коржи складываем стопочкой, охлаждаем при комнатной температуре. После того как коржи остывают они становятся тверже, но пусть это вас не пугает, после промазывания кремом и ночи в холодильнике,  торт становится очень нежным и мягким.  Если есть необходимость подровнять коржи, то лучше это делать пока они горячие.

Готовые выпеченые коржи можно хранить 2-3 недели, завернув в пищевую пленку.

 

2 комментария на «“Рецепты коржей для многослойных тортов”»

  1. Нелли:

    А я вот так делаю слоеные коржи.
    Маргарин 200 г
    Молоко 125 мл
    Мука пшеничная 2.5 ст.

Добавить комментарий

Для отправки комментария вы должны авторизоваться.